第12章 王府后厨

    中国有句老话叫做“民以食为天”，上古世纪，人们茹毛饮血是为了填饱肚子，可是等时代发展到了一定程度就开始讲究诗词之美、穿着之丽、饮食割烹之道了。这天朝的平民百姓虽然还在为衣食住行而发愁，可是这帝王将相之家，对于烹饪之类酺醊之事却是津津乐道。

    李小鱼望着厨房里的食材，不由得想出来好多菜式，最终却是决定以自己家的私房菜为主，再料理些螃蟹，便好了。现如今这东篱菊绽，秋风飒爽，正是吃螃蟹的好季节，李小鱼自然不会错过了。

    李小鱼的曾祖父是地地道道的北京人，清朝的时候，是宫中御膳房的厨子，后来又把手艺传给了爷爷，李小鱼的爷爷当年给袁总统的二儿子，袁寒云当家厨。袁二爷江湖辈分高，号称“南有黄金荣、杜月笙，北有津北帮主袁寒云“。从小熟读四书五经，精通书法绘画，喜好诗词歌赋，还极喜收藏书画、古玩等。1931年袁二爷在天津病逝后，李小鱼的祖父便跟着几个交好的青帮出国闯荡，凭借实打实的手艺在这法国立了足。

    这些说了有些多余，小鱼的爷爷在世的时候，喜欢吃蟹，平时还拿着一本宋代傅肱的《蟹谱》看书解馋。

    有人可能问看书还能“解馋”，这老爷子在海外回味的不是别的，老爷子回味的是故乡味。爷爷去世后，李小鱼更是曾经亲自到爷爷所说的极富赞誉的北京前门肉市的“正阳楼”去吃螃蟹，老爷子当年告诉他，乾隆爷微服私访的时候，便到这正阳楼吃过螃蟹，当时一口气吃了两大只，却是意犹未尽，打算再来两只，刻着堂倌却是告诉乾隆爷，店里的螃蟹卖没了，于是乾隆爷回宫后，便下旨，只要是螃蟹上市以后，这螃蟹任由正阳楼挑选。

    李小鱼在正阳楼吃过几次，热菜中的小笼蒸蟹、合欢蟹、酱香蟹、糟熘蟹钳、菊香蟹，都十分不错，但李小鱼最喜欢的还是笼蒸蟹，就这黄酒，蘸着姜醋汁，那味道相当鲜美。

    后来李小鱼专门分析了为什么这正阳楼的蒸蟹如此美味，总结起来便有三点。这第一便是食材新鲜，天津港的螃蟹拉过来，这正阳楼便把最好的蟹挑走了；第二点是手艺，这东西学不来，但是李小鱼不认为自己比正阳楼的大厨差，而这第三点便是火候，这火候是凭经验的，李小鱼自然也不差。

    于是挑好了新鲜的蟹，料理了一番，便上小笼清蒸，那擦着灶台的司厨看了眼李小鱼倒是有些不屑，这蒸螃蟹确实不难，可是火候的掌握还是极为关键的。螃蟹蒸上以后，这李小鱼开始着手做菜了。

    在俗世的时候，李小鱼最先接触的便是仿膳菜，因为自家传承的便是这仿膳料理，而今天李小鱼要做的便是白切油鸡、碧绿珊瑚、清蒸瑶柱，最后配上一道醒酒汤，加上蒸着的蟹这也能算得上是四菜一汤了。

    看到那李小鱼走到了外面的鸡圈的时候，这司厨却笑了，敢情这位大小姐是要杀鸡，杀鸡是何等粗鄙的活，他可不信眼前的大小姐能办得来，当即不怀好意的笑了起来。

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